Légumes d'hiver marinés aux goûts et couleurs de la Provence

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Crédits : Alain Maigre

Un accompagnement ou plat végétarien, en fonction de vos envies, aux subtils saveurs et couleurs d'hiver.

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Préparation

Étape 1 : Les légumes

Éplucher les légumes et les tailler à la mandoline le plus finement possible et les réserver séparément. Monter dans un cadre les légumes variété par variété en couches successives et bien assaisonner entre chaque couche (sel, poivre, coriandre effeuillée, vinaigre balsamique et huile d’olive). Ainsi, répéter l’opération autant de fois que nécessaire afin de remplir le cadre. Mettre sous presse pendant 12 heures.

Étape 2 : Le pistou

Réaliser un pistou le plus fin possible au mixeur et réserver en pipette.

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