Effeuillée de cabillaud vrai viroflay

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Philippe Vaurès

Un plat traditionnel composé de cabillaud cuit à la vapeur et d'une purée d'épinards de Viroflay.

13
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation du cabillaud

Purée d’épinard

Beurre de champignons

Cuissons et finitions

Préparation

Étape 1 : Préparation du cabillaud

Levez le cabillaud et retirez la peau et ne gardez que la partie du dos du poisson.

Découpez quatre portions de 100 g chacune. Réservez au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Essayer un mois gratuitement

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef

Les autres recettes de Yannick Alléno