
Un plat traditionnel composé de cabillaud cuit à la vapeur et d'une purée d'épinards de Viroflay.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation du cabillaud
Purée d’épinard
Beurre de champignons
- 2 champignons de paris
- 30 g de beurre demi-sel
Cuissons et finitions
- 100 g de scamorza fumée
- fond blanc
- 400 g d’extraction® tomate verte
- 200 g d’extraction® céleri-rave
- sel
- poivre du moulin
- 40 g de pousses d’épinard
- muscade grillée
Préparation
Étape 1 : Préparation du cabillaud
Levez le cabillaud et retirez la peau et ne gardez que la partie du dos du poisson.
Découpez quatre portions de 100 g chacune. Réservez au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium


Par
Cécile Nourry
Cheffe
Recette offerte !


Par
Malandran Xavier
Premium


Par
Alessandra Montagne
Chef
Recette offerte !

567

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Damien Leroux
Chef

Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Yannick Alléno
Premium


Par
Yannick Alléno
Chef
Premium


Par
Yannick Alléno
Chef
Premium


Par
Yannick Alléno
Chef
Premium

13

Par
Yannick Alléno
Chef