Dans une casserole, chauffez l’Extraction® navet avec le ponzu à 90 °C, puis ajoutez l’agar-agar. Portez à ébullition et faites cuire 2 à 3 min. Laissez refroidir, puis passez au mixeur. Mixez très finement, de façon à obtenir un gel à la texture lisse. Passez au chinois et réservez.