Offre spéciale automne

Extraction® tomate verte

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Ingrédients
  • 250 g de tomates vertes

Préparation

Mixez les tomates et passez au chinois. Faites chauffer dans une casserole à 82 °C pour faire remonter les résidus à la surface. Filtrez à l’aide d’un tissu, un papier Tork® ou une mousseline.

Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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