Cabillaud poché en brandade
Pour varier de la traditionnelle brandade de morue, Alain Ducasse vous propose sa recette de cabillaud poché en brandade. Les filets de cabillaud et les pommes de terre, cuits dans du lait parfumé à l’ail, à l’étoile de badiane, au fenouil et au laurier puis mixés avec du persil offrent à ce plat principal saveurs et gourmandise. Servez-le avec des tranches de baguette dorées et vous régalerez toute la famille.
- 500 g de cabillaud frais (ventre ou queue en filets)
- 40 g de gros sel
- 75 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 branche de fenouil
- 1 feuille de laurier
- 300 g de pomme de terre
- 5 brins de persil plat
- Huile d’olive
- Une dizaine de tranches de baguette
Préparation
Parsemez le fond du plat d’un tiers du gros sel. Posez 1 filet de poisson, côté peau dessous, et recouvrez-le d’un autre tiers du gros sel.
Couvrez avec le second filet de poisson, côté peau dessus, recouvrez-le du reste du gros sel.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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