Fond blanc

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Ingrédients
  • 4 l d’eau
  • 2 kg de jarret de veau
  • 2 kg de poule
  • 20 g de sel
  • 10 g de poivre blanc
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 1/3 de blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • 3 clous de girofle

Préparation

Rassemblez tous les ingrédients dans une cocotte. Faites cuire environ 6 h et passez au chinois.

Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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