Fond blanc
Par
Yannick Alléno
Chef
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 4 l d’eau
- 2 kg de jarret de veau
- 2 kg de poule
- 20 g de sel
- 10 g de poivre blanc
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1/3 de blanc de poireau
- 1 bouquet garni
- 3 clous de girofle
Préparation
Rassemblez tous les ingrédients dans une cocotte. Faites cuire environ 6 h et passez au chinois.
Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
622
Par
Pierre Hermé
chef
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
441
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Alain Ducasse
chef
375
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
529
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Yannick Alléno
Premium
Par
Yannick Alléno
Chef
Premium
Par
Yannick Alléno
Chef
Premium
Par
Yannick Alléno
Chef
Premium
Par
Yannick Alléno
Chef