Fond blanc
Par
Yannick Alléno
Chef
Premium
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Ingrédients
- 4 l d’eau
- 2 kg de jarret de veau
- 2 kg de poule
- 20 g de sel
- 10 g de poivre blanc
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1/3 de blanc de poireau
- 1 bouquet garni
- 3 clous de girofle
Préparation
Rassemblez tous les ingrédients dans une cocotte. Faites cuire environ 6 h et passez au chinois.
Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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