Fond blanc
Par
Yannick Alléno
Chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 4 l d’eau
- 2 kg de jarret de veau
- 2 kg de poule
- 20 g de sel
- 10 g de poivre blanc
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1/3 de blanc de poireau
- 1 bouquet garni
- 3 clous de girofle
Préparation
Rassemblez tous les ingrédients dans une cocotte. Faites cuire environ 6 h et passez au chinois.
Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Alléno" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Recette offerte !
Premium
81
Par
François Blanc
et 1 autre chef
Par
François Blanc
Journaliste
Par
Le Jardin Sucré
Pâtisserie
Premium
Recette offerte !
Les autres recettes de Yannick Alléno
Premium
Premium
Premium
Premium