Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles
Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles
Par
Alain Ducasse
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Le merlu, poisson à la chair tendre et fragile se cuisine avec précaution. Légèrement piqué à l'ail nouveau sur son lit d'herbes fraîches et girolles, il s'accompagne aussi bien de petits légumes croquants que d'une salade composée.
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Ingrédients (4 personnes)
Girolles
- 210 g de girolles tête de clou
- 10 g de beurre
- 1 c.à s. de graisse de volaille
Tomates marinées
Beurre d’herbes
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des colinots
Ecailler les poissons, les ébarber puis les vider. Sectionner la tête, puis la queue, les rincer sous l’eau, les lever en filets et ôter la peau.
Tailler dans la partie charnue 4 pavés de 210 g pièce.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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