Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil
Par
Alain Ducasse
Le merlu est un poisson à la chair ferme et lisse : il est également appelé colinot ou bardot dans certaines régions. Accommodé à une salsa verde à base de fenouil, asperges, persil et asperges blanches en copeaux, il donne à goûter tout son potentiel.
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