Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil

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Crédits : Thomas Duval

Le merlu est un poisson à la chair ferme et lisse : il est également appelé colinot ou bardot dans certaines régions. Accommodé à une salsa verde à base de fenouil, asperges, persil et asperges blanches en copeaux, il donne à goûter tout son potentiel.

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Ingrédients (4 personnes)

Le merlu

Les asperges

Le persil

  • 1 botte de persil plat

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le merlu

Vider, écailler, rincer le merlu.

Séparer la tête. La couper en deux. La vider, retirer les yeux. La mettre à dégorger pendant 24 heures dans de l’eau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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