Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil
Premium
Crédits : Thomas Duval

Le merlu est un poisson à la chair ferme et lisse : il est également appelé colinot ou bardot dans certaines régions. Accommodé à une salsa verde à base de fenouil, asperges, persil et asperges blanches en copeaux, il donne à goûter tout son potentiel.

16
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Le merlu
Les asperges
Le persil
  • 1 botte de persil plat
Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le merlu

Vider, écailler, rincer le merlu.

Séparer la tête. La couper en deux. La vider, retirer les yeux. La mettre à dégorger pendant 24 heures dans de l’eau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Les autres recettes de Alain Ducasse