Gelée de pied de veau

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La gelée de veau s'utilise pour les terrines, les gelées ou bien se déguste telle quelle. On peut aussi l'aromatiser avec des liqueurs pour lui donner du pep's.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Flamber le pied de veau. Le frotter à l’aide d’un torchon. Le rincer si besoin.

Le déposer dans une marmite. Le recouvrir largement d’eau froide. Le blanchir pendant 1 minute en écumant. L’égoutter. Le rafraîchir dans de l’eau glacée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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