Gelée de pied de veau
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La gelée de veau s'utilise pour les terrines, les gelées ou bien se déguste telle quelle. On peut aussi l'aromatiser avec des liqueurs pour lui donner du pep's.
- Pour 1,5 l environ
Préparation
Flamber le pied de veau. Le frotter à l’aide d’un torchon. Le rincer si besoin.
Le déposer dans une marmite. Le recouvrir largement d’eau froide. Le blanchir pendant 1 minute en écumant. L’égoutter. Le rafraîchir dans de l’eau glacée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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