Merlu à la mode de Palerme

Aux siècles passés, le merlu séché était présent sur tous les marchés de l’Italie du Sud. Les Siciliens l’appellent Mbarluzzu, Milluzzu, Miruzzu, noms sans doute calqués sur l’espagnol Merluza ainsi que le terme calabrais Miruzzu. Autant d’appellations montrant l’importance dans les usages locaux de ce poisson. Le « Nasello alla palermitana » est cuit entier avec des anchois écrasés. Nous l’avons préféré en médaillons, sans pour autant modifier ingrédients et saveurs d’origine.