Beignets de légumes

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Crédits : Thomas Duval
Les fritures, de légumes ou de poisson, sont à l’honneur en Ligurie. Ce qui, en fait, ne distingue pas les Ligures des habitants d’autres régions côtières méditerranéennes, Italiens, Espagnols et autres. Dans cet « Antipasto di verdure fritte », nous avons rajouté nombre de légumes.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Tourner les artichauts, les vider. Les couper en copeaux entier en laissant la queue. Les réserver dans un bain d’eau froide citronnée.

Nettoyer les cébettes, éliminer la partie trop verte. Laver, égoutter les blancs et les couper en deux dans leur longueur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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