Beignets de légumes
Par
Alain Ducasse
Premium
Les fritures, de légumes ou de poisson, sont à l’honneur en Ligurie. Ce qui, en fait, ne distingue pas les Ligures des habitants d’autres régions côtières méditerranéennes, Italiens, Espagnols et autres. Dans cet « Antipasto di verdure fritte », nous avons rajouté nombre de légumes.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 artichauts poivrade épineux
- 4 cébettes
- 4 carottes moyennes
- 1 oignon blanc de 80 g
- 4 grosses asperges vertes
- 1 cœur de céleri branche
- 2 courgettes violon
- 1 botte d’asperges sauvages
- 4 fleurs de courgette mâles
- 1 filet d’anchois à l’huile
- 8 feuilles de sauge
- 12 feuilles de basilic
- pâte à frire niçoise
- 1 citron
- huile d’arachide pour la friture
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Tourner les artichauts, les vider. Les couper en copeaux entier en laissant la queue. Les réserver dans un bain d’eau froide citronnée.
Nettoyer les cébettes, éliminer la partie trop verte. Laver, égoutter les blancs et les couper en deux dans leur longueur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Recette offerte !
Premium
Premium
Premium
495
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Les autres recettes de Alain Ducasse
