Brocoletti et asperges à la poêle

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Crédits : Thomas Duval
A l’origine, des « Broccoli in padella », recette classique du Latium dans laquelle les légumes sont préparés croquants, « al dente » comme les pâtes. Nous les avons mariés avec quelques asperges et relevé d’un énergique lard paysan.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Retirer les grosses tiges des brocoletti pour ne garder que les sommités et les petites feuilles tendres. Réserver celles-ci.

Faire bouillir de l’eau salée. Y cuire les sommités de brocoletti « al dente ». Les égoutter et les refroidir aussitôt dans un récipient d’eau glacée. Les sortir et les mettre dans un plat sur du papier absorbant.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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