Coques, fenouil, céleri

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En quelques minutes, réalisez cette salade légère, savoureuse et pleine de fraîcheur. Les coques ont l'avantage de renfermer une petite noix charnue, ferme et très peu calorique. Surtout assurez vous bien que les coques soient bien fermées avant de les cuire, dans le cas contraire cela est synonyme d'un manque de fraîcheur du produit.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : Préparation des coques

Préparation des légumes

Cuisson des coques

Finition et présentation

Préparation

Avant le début de la recette : Préparation des coques

Laver soigneusement les coques pour les débarrasser de leur sable. Les mettre dans un évier rempli d’eau et les agiter. Renouveler l’opération deux ou trois fois puis égoutter.

Étape 1 : Préparation des légumes

Rincer les bulbes de fenouil. Les couper en deux et détacher les feuilles. Plonger les trois quarts de ces feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes puis les égoutter sans les rafraîchir. Les rassembler dans une jatte avec les feuilles crues.

Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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