
Escargots petits-gris en pots, croûtons dorés
Escargots petits-gris en pots, croûtons dorés
Par
Alain Ducasse
Premium

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 48 escargots petits-gris
- 70 g de carotte
- 80 g d’oignons
- 60 g d’échalotes
- 1/4 de botte de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 75 cl de vin blanc
- 100 g de beurre
- gros sel
Concassée de tomates
- 1 kg de tomates mûres
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des escargots
Retirer l’opercule des escargots, laver ces derniers dans plusieurs eaux. Les mettre dans un grand récipient, les parsemer avec 2 poignées de gros sel. Couvrir, poser un poids sur le couvercle et laisser dégorger durant 4 heures.
Laver les escargots. Les blanchir pendant 5 minutes. Les égoutter et les rafraîchir. Les retirer de leur coquille et supprimer le cloaque.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande

Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
649

Par
Georges Tumay
Gourmet

Cervelas à la mousquetaire
91

Par
Georges Tumay
Gourmet