Escargots petits-gris en pots, croûtons dorés

Retirer l’opercule des escargots, laver ces derniers dans plusieurs eaux. Les mettre dans un grand récipient, les parsemer avec 2 poignées de gros sel. Couvrir, poser un poids sur le couvercle et laisser dégorger durant 4 heures.

Laver les escargots. Les blanchir pendant 5 minutes. Les égoutter et les rafraîchir. Les retirer de leur coquille et supprimer le cloaque.