Escargots petits-gris en pots, croûtons dorés

Par Alain Ducasse

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

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Ingrédients (4 personnes)

Concassée de tomates

Finition et présentation

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des escargots

Retirer l’opercule des escargots, laver ces derniers dans plusieurs eaux. Les mettre dans un grand récipient, les parsemer avec 2 poignées de gros sel. Couvrir, poser un poids sur le couvercle et laisser dégorger durant 4 heures.

Laver les escargots. Les blanchir pendant 5 minutes. Les égoutter et les rafraîchir. Les retirer de leur coquille et supprimer le cloaque.