Chartreuse de faisan, jus perlé

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation du chou

Effeuiller et laver le chou, ne garder que les feuilles de couleur vert clair. Réserver les feuilles très vertes pour une autre utilisation.

Blanchir les feuilles de chou puis les choquer. Les éponger sur un linge.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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