Poule faisane à la broche, gratin de potiron au lard

Par Alain Ducasse

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des poules faisanes

Préparation du gratin de potiron

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Préparation

Étape 1 : Préparation des poules faisanes

Plumer les poules faisanes, les flamber, les habiller et les vider. Dénerver les cuisses et flamber les pattes pour retirer la fine peau qui les recouvre.

Assaisonner l’intérieur des faisanes de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter également 1 gousse d’ail en chemise écrasée et 1 branche de thym dans chaque oiseau. Les brider.