Poule faisane à la broche, gratin de potiron au lard
Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
18
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des poules faisanes

Plumer les poules faisanes, les flamber, les habiller et les vider. Dénerver les cuisses et flamber les pattes pour retirer la fine peau qui les recouvre.

Assaisonner l’intérieur des faisanes de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter également 1 gousse d’ail en chemise écrasée et 1 branche de thym dans chaque oiseau. Les brider.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Les autres recettes de Alain Ducasse