Poule faisane à la broche, gratin de potiron au lard

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Plat Viande

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des poules faisanes

Préparation du gratin de potiron

Préparation

Étape 1 : Préparation des poules faisanes

Plumer les poules faisanes, les flamber, les habiller et les vider. Dénerver les cuisses et flamber les pattes pour retirer la fine peau qui les recouvre.

Assaisonner l’intérieur des faisanes de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter également 1 gousse d’ail en chemise écrasée et 1 branche de thym dans chaque oiseau. Les brider.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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