De délicieux cookies au chocolat, au caramel mou et aux amandes brutes, c'est savoureux et croquant !
Caramel beurre salé
- 20 g de crème liquide
- 35 g de beurre doux
- 0,5 g de fleur de sel
- 40 g de sucre semoule
- 5 g de glucose
Cubes de caramel mou
- 175 g de crème liquide uht à 35 % mg
- 2 g de fleur de sel
- 100 g de glucose
- 200 g de sucre semoule
- 45 g de beurre doux + 10 g pour le cadre
Cookies
- 85 g de beurre doux + 10 g pour les cercles
- 40 g de sucre semoule
- 40 g de cassonade
- 35 g d’œuf entier
- 90 g de farine t55
- 8 g de levure chimique
- 60 g de chocolat au lait + 25 g pour le parsemage
- 80 g de chocolat de couverture type guanaja lactée à 41 % de cacao (valrhona®)
- 50 g de noisettes
Finitions
Préparation
Étape 1 : Caramel beurre salé
La veille, réalisez le caramel comme indiqué dans la recette de la pâte à tartiner et laissez refroidir 12 h.
Étape 2 : Cubes de caramel mou
Réalisez également des cubes de caramel de 1,5 cm × 1,5 cm comme indiqué dans la recette des bonbons de caramel.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Adam
