Chocolat craquant aux framboises

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"Une association classique qui joue sur les notes puissantes et acidulées du chocolat Manjari. Une figure pâtissière imposée avec laquelle je me suis amusée, grâce aux textures variées de chocolat."

Ingrédients (10 portions)

Préparation

Étape 1 : Décor chocolat

Tempérez le chocolat puis étalez-le finement sur une feuille de papier guitare.

Au début de la cristallisation, lorsque le chocolat commence légèrement à durcir, détaillez des disques à l’aide d’emporte-pièces de 8 et de 4 cm de diamètre. Laissez cristalliser 12 h avant utilisation.

Cette recette est issue du livre "Best of Claire Heitzler" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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