Détailler

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Lexique culinaire

Découper à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce des quantités de matière égales et régulières.

Les recettes

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2000 feuilles de Pierre Hermé Pictures
2 000 feuilles
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Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre par Alain Ducasse
Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon
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Recette de cuisses de volaille en cocotte « Grand-Mère » par Miele Play
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Recette de salade de haricots verts par Alain Ducasse Play
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Rillettes de lapereau par Alain Ducasse Play
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Gratin de fruits frais par Joël Robuchon Pictures
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