Détailler

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Lexique culinaire

Découper à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce des quantités de matière égales et régulières.

Les recettes

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Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge par Alain Ducasse
Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes
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Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre par Alain Ducasse
Pièce de veau de lait fermier sur la braise, fondue d’échalotes au vinaigre, poivre, estragon et jus de veau réduit, pommes boulangère à notre façon
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Bouchées à la reine aux abats par Alain Ducasse
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Foie gras de canard des landes cuit en papillote par Alain Ducasse
Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api
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Recette de cuisses de volaille en cocotte « Grand-Mère » par Miele Play
Cuisses de volaille en cocotte « Grand-Mère »
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Recette de salade de haricots verts par Alain Ducasse Play
Salade de haricots verts
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Rillettes de lapereau par Alain Ducasse Play
Rillettes de lapereau
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Gratin de fruits frais par Joël Robuchon Pictures
Gratin de fruits frais
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