Se dit de blancs d’œufs fouettés quand ils forment une pointe en forme de bec d’oiseau au bout du fouet.

Pour obtenir un bec d’oiseau, utiliser des blancs d’œufs à température. Commencer à fouetter les blancs doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis augmenter la vitesse. Arrêter de battre avant que les blancs ne deviennent trop fermes.

Les recettes