Bec d’oiseau
Se dit de blancs d’œufs fouettés quand ils forment une pointe en forme de bec d’oiseau au bout du fouet.
Pour obtenir un bec d’oiseau, utiliser des blancs d’œufs à température. Commencer à fouetter les blancs doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis augmenter la vitesse. Arrêter de battre avant que les blancs ne deviennent trop fermes.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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