Chipirons haricots bouillon de porc

Nettoyer le jarret, séparer l’os de la chair. Couper toute la viande de porc (jarret, oreilles et queues) en morceaux. Faire dorer la viande et les os sur une plaque de cuisson à 190 °C.

Nettoyer les légumes. Éplucher et hacher la pomme. La mettre avec le reste des légumes dans une casserole profonde. Enrouler le bouquet garni dans la feuille de chou, le ficeler et le placer dans la casserole. Ajouter la viande, les os et l’eau. Faire cuire à 150 °C pendant 2 à 3 heures. Filtrer le liquide et passer à travers un tamis fin. Saler le consommé obtenu.