"Mon chef Marc met en valeur l’ail du Languedoc Roussillon, sa région de cœur, et vous confie ici son attachante version de la soupe d’ail…"
Bouillon
Préparation
Étape 1 : Calmars
Lavez et séchez les calmars. Incisez chaque calmar dans un sens, puis perpendiculairement pour former des carrés d’1/2 cm. Détaillez des bandes de 5 cm de long pour 1 cm de large.
Sautez ceux-ci très rapidement dans une poêle à feu vif avec très peu d’huile d’olive. Assaisonnez de sel fin et de piment d’Espelette. Réservez.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean-François Piège" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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