À Noel, offrez le coffret du parfait cuisinier !

Aïgo boulido

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Crédits : Loïc Nicoloso et Stéphane de Bourgies

"Mon chef Marc met en valeur l’ail du Languedoc Roussillon, sa région de cœur, et vous confie ici son attachante version de la soupe d’ail…"

Préparation

Étape 1 : Calmars

Lavez et séchez les calmars. Incisez chaque calmar dans un sens, puis perpendiculairement pour former des carrés d’1/2 cm. Détaillez des bandes de 5 cm de long pour 1 cm de large.

Sautez ceux-ci très rapidement dans une poêle à feu vif avec très peu d’huile d’olive. Assaisonnez de sel fin et de piment d’Espelette. Réservez.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean-François Piège" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits