Castagnolais
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- 250 g de raisins de Corinthe macérés pendant 2 jours dans un sirop de sucre
La garniture
- en quantités égales : amandes effilées, sucre semoule et blancs d’œufs
La pâte
- 125 g de pignons de pin hachés
- 125 g d’amandes effilées
- 125 g de noix hachées
- 150 g d’écorces d’orange confites hachées
- 200 g de sucre glace
- 400 g de beurre en pommade
- 120 g de jaunes d’œufs
- 300 g de pâte d’amande à 50 %
- 500 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 4 g de sel fin
- le zeste de 1 citron finement râpé
Préparation
Étape 1 : La garniture
Mélanger tous les ingrédients et réserver le mélange au réfrigérateur.
Étape 2 : La pâte
Battre le beurre avec le sucre glace jusqu’à blanchiment.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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