Le cardon est un légume peu connu, cousin de l'artichaut dont seules les côtes (tiges) se mangent, il est souvent présent dans la cuisine lyonnaise. Ce légume se déguste généralement à la moelle ou en gratin mais parfois les deux à la fois ! Comme dans cette recette signée Alain Ducasse.
Préparation
Étape 1 : Les canons de moelle
Déposer les canons de moelle dans de l’eau glacée. Les laisser ainsi dégorger au froid pendant 12 heures.
Étape 2 : Les cardons
Éplucher les cardons. Effiler les côtes, les laver. Les réserver dans de l’eau citronnée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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