Préparer le cardon en retirant tous les fils à l’aide de la lame de couteau, puis le tailler en morceaux de 3 à 4 cm de longueur. Les plonger dans une eau citronnée pour éviter qu’ils n’oxydent. Cuire les morceaux de cardon dans le fond de cuisson de la moelle pendant 20 à 30 minutes, en fonction du cardon.