Tomates anciennes, gaspacho vert et féta

Laver toutes les tomates. Retirer leur pédoncule. Tailler les cœurs de bœuf en sticks de 2 x 7 cm, les vertes, les noires Crimée, les red zébra en quartiers et les tomates ananas en fines tranches. Les réserver séparément au frais.

Déposer la féta sur une grille. La laisser s’égoutter pendant au moins 10 minutes. Puis la couper en cubes et la réserver au frais.