Soupe glacée de tomates du potager, basilic et caillé de chèvre
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
La soupe de tomate
La garniture
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La soupe de tomate
La veille
Laver le concombre. L’éplucher en lanières de 5 mm d’épaisseur, les réserver au frais sur une plaque filmée. Tailler l’intérieur en dés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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