Cardons à l’aigre-douce
Comme les Piémontais voisins, les Ligures sont amateurs de cardons dont ils disposent d’excellentes variétés. Plutôt que de cuire les cardons à l’eau, nous les avons bien compotés. Et nous avons relevé et adouci en même temps l’agrodolce de zestes d’agrumes et de jus d’orange.
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