Une carbonade ? Oui mais avec de l'agneau ! Une recette de circonstance qui fait la part-belle à tous les légumes de saison, et à ce plat qui réchauffe corps et cœurs.
Ingrédients
- 3 belles tranches de gigot d’agneau de 350 g chacune avec os, soit 4 cm d’épaisseur
- 8 gousses d’ail
- 200 g de petit salé (poitrine salée bien affinée)
- 2 c. à s. d’huile d’olive ou d’huile de pépins de raisin
- 250 g de haricots blancs dégrainés
- 250 g de petits oignons grelots (ou échalotes)
- 3 oignons
- 50 cl de vin blanc de Provence
- 5 carottes
- 1 bouquet garni fait avec 1 branchette de romarin, 3 tiges de persil avec leurs feuilles et du laurier
- 3 tomates ou 1,5 boîtes de tomates pelées ou concassées
- 3 branches de céleri
- 500 g de tout jeunes cardons
- 2 c. à c. rases de sel gros
- 6 artichauts
- Sel
- Poivre
Préparation
La veille, épluchez 3 gousses d’ail et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le germe. Faites quelques entailles sur le coté des tranches de viande, dans la couenne, et enfoncez-y les demi-gousses d’ail.
Taillez la poitrine salée en lardons et enfoncez 3 lardons dans chaque morceau de viande, côté chair cette fois. Mettez les tranches de gigot dans un plat creux, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile. Placez au réfrigérateur pour la nuit. Mettez également les haricots secs à tremper pour la nuit.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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