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Recettes d'entrée de chefs détaillées et en vidéo - page 30

Entrée - Page 30 1131 recettes
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Foies de volaille en terrine paysanne

Foies de volaille en terrine paysanne

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

Alain Ducasse
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Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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œufs de poule mollets, cuisse émiettée, bouillon de cuisson en gelée, sauce pilée de truffe noire

œufs de poule mollets, cuisse émiettée, bouillon de cuisson en gelée, sauce pilée de truffe noire

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes rouges », sucs de cuisson réduits

Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes rouges », sucs de cuisson réduits

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Par Alain Ducasse Chef
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Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

Alain Ducasse
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Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon

Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon

Alain Ducasse
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Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api

Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api

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Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier, vieux vinaigre, poivre noir

Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier, vieux vinaigre, poivre noir

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Foie gras de canard confit dans sa graisse

Foie gras de canard confit dans sa graisse

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Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

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Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier, condiment agrume – poivre

Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier, condiment agrume – poivre

Alain Ducasse
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Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

Alain Ducasse
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Poitrine de veau à la niçoise

Poitrine de veau à la niçoise

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Consommé goûteux de jarret de veau à peine pris en gelée, tuber aestivum

Consommé goûteux de jarret de veau à peine pris en gelée, tuber aestivum

Alain Ducasse
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Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

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Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés

Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés

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Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail

Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Moules de bouchot en chaud-froid, mâche, truffe

Moules de bouchot en chaud-froid, mâche, truffe

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Par Alain Ducasse Chef
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