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Recettes d'entrée de chefs détaillées et en vidéo - page 30

Entrée - Page 30 1051 recettes
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Salades mélangées
Salades mélangées
Star 23
Alain Ducasse
Par chef
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Melon de cavaillon gorgé de soleil, nappé d’une gelée de bœuf corsée et presque liquide, du poivre noir
Melon de cavaillon gorgé de soleil, nappé d’une gelée de bœuf corsée et presque liquide, du poivre noir
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Alain Ducasse
Par chef
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Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé
Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé
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Alain Ducasse
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Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres
Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres
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Alain Ducasse
Par chef
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Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée
Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée
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Alain Ducasse
Par chef
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Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac
Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac
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Alain Ducasse
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Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé
Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé
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Alain Ducasse
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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires
Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires
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Alain Ducasse
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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène
Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène
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Alain Ducasse
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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline
Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline
Star 14
Alain Ducasse
Par chef
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De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan
De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan
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Alain Ducasse
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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle
Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle
Star 21
Alain Ducasse
Par chef
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Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer
Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer
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Alain Ducasse
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Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire
Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire
Star 23
Alain Ducasse
Par chef
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Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline
Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline
Star 65
Alain Ducasse
Par chef
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Asperges blanches des landes à la maltaise
Asperges blanches des landes à la maltaise
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Alain Ducasse
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Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné
Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné
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Alain Ducasse
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Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires
Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires
Star 13
Alain Ducasse
Par chef
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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues
Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues
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Alain Ducasse
Par chef
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Pâté de bécasse
Pâté de bécasse
Star 21
Alain Ducasse
Par chef
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