Entrée - Page 30 1032 recettes

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Pâté de bécasse par Alain Ducasse
Pâté de bécasse
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Alain Ducasse
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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites par Alain Ducasse
Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues
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Alain Ducasse
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Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre par Alain Ducasse
Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires
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Alain Ducasse
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Grosses asperges vertes sur la braise, lard grillé par Alain Ducasse
Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène
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Alain Ducasse
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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires par Alain Ducasse
Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires
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Alain Ducasse
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Royale d’asperges vertes et violettes par Alain Ducasse
Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé
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Jambon de jabugo séché trente mois par Alain Ducasse
Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois
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Alain Ducasse
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Poitrine de veau à la niçoise par Alain Ducasse
Poitrine de veau à la niçoise
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Alain Ducasse
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Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis
Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis
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Alain Ducasse
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Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier par Alain Ducasse
Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier, condiment agrume – poivre
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Alain Ducasse
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Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse par Alain Ducasse
Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre
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Alain Ducasse
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Foie gras de canard confit dans sa graisse par Alain Ducasse
Foie gras de canard confit dans sa graisse
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Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier par Alain Ducasse
Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier, vieux vinaigre, poivre noir
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Foie gras de canard des landes cuit en papillote par Alain Ducasse
Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api
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Alain Ducasse
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Foie gras de canard des Landes cuit en terrine par Alain Ducasse
Foie gras de canard des Landes cuit en terrine
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Alain Ducasse
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Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon par Alain Ducasse
Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel
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Alain Ducasse
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Avants de lapereau fermier en rillettes par Alain Ducasse
Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes rouges », sucs de cuisson réduits
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Alain Ducasse
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œufs de poule mollets par Alain Ducasse
œufs de poule mollets, cuisse émiettée, bouillon de cuisson en gelée, sauce pilée de truffe noire
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Alain Ducasse
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Pâté en croûte de volaille de bresse par Alain Ducasse
Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire
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Alain Ducasse
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Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras par Alain Ducasse
Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo
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Alain Ducasse
Par chef
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