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Recettes d'entrée de chefs détaillées et en vidéo - page 31

Entrée - Page 31 1131 recettes
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Comme une mouclade citron – poivre

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Noix de Saint-Jacques en salade, pomme, parmesan, tomate et tartufi di alba

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Alain Ducasse
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Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »

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Alain Ducasse
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Noix de Saint-Jacques au four et endives

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Noix de coquille Saint-Jacques cuites en coquille, grenobloise

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Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel

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Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine

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Grosse langoustine rôtie, très fine tartelette croustillante aux légumes de nos paysans, jus de la tête écrasée

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Alain Ducasse
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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays

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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

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Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne

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Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

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Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques

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Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

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Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

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Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

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Salade de homard breton, poitrine de pigeonneau et truffes noires à la façon d’alain chapel

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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