Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon
Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Sucs de cuisson au château-chalon
Garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des foies gras
Oter le fiel, les nerfs et les parties sanguinolentes des foies gras. Supprimer les parties fines se trouvant sur les extrémités et qui sécheraient à la cuisson.
Assaisonner le foie gras, puis démarrer la cuisson à froid dans une cocotte en fonte et le glisser au four à 200 °C. Le colorer sur toutes ses faces et finir la cuisson en le couvrant de papier d’aluminium.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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