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Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des foies gras

Oter le fiel, les nerfs et les parties sanguinolentes des foies gras. Supprimer les parties fines se trouvant sur les extrémités et qui sécheraient à la cuisson.

Assaisonner le foie gras, puis démarrer la cuisson à froid dans une cocotte en fonte et le glisser au four à 200 °C. Le colorer sur toutes ses faces et finir la cuisson en le couvrant de papier d’aluminium.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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