Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api
Pommes d’api
Préparation
Étape 1 : Pommes d’api
Étape 2 : Pommes à jus
Faire caraméliser dans une cocotte en fonte les parures de canard dans la graisse de foie gras, puis ajouter les parures et les pelures des pommes, l’échalote taillée en rouelles, les gousses d’ail écrasées ; faire suer le tout.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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