Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

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Préparation

Étape 1 : La pâte feuilletée

Faire la détrempe en mélangeant les ingrédients, mettre en carré et couvrir d’un film étirable, puis laisser reposer pendant 1 heure. Enchâsser la détrempe dans le beurre (les deux préparations doivent avoir une texture identique).

Étape 2 : Le tourage

Donner deux tours doubles à 2 heures d’intervalle, en mettant la pâte au réfrigérateur après chaque tour. Donner ensuite un tour simple avant de détailler.

Cette pâte peut être conservée pendant plusieurs jours après les deux tours doubles.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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