Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du foie gras

Tailler dans les foies des morceaux réguliers, de forme arrondie, et pesant 140 g chacun. Les conserver au frais dans du papier film.

Mettre à chauffer le bouillon de canard dans une casserole. Assaisonner le foie gras, le plonger dans le bouillon et le laisser cuire pendant 10 minutes environ. Vérifier la cuisson, égoutter du bouillon et réserver sur une plaque.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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