Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

Tailler dans les foies des morceaux réguliers, de forme arrondie, et pesant 140 g chacun. Les conserver au frais dans du papier film.

Mettre à chauffer le bouillon de canard dans une casserole. Assaisonner le foie gras, le plonger dans le bouillon et le laisser cuire pendant 10 minutes environ. Vérifier la cuisson, égoutter du bouillon et réserver sur une plaque.