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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Clarifier la graisse de canard
Prendre la graisse telle qu’elle a été prélevée à l’intérieur du canard, l’assaisonner avec du gros sel gris de mer et un peu de sucre semoule. La conserver en chambre froide dans un bac en Inox couvert d’un film.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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