Nage

Par et 1 autre chef
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Une recette de nage qui permet notamment de cuire coquillages et poissons.

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Ingrédients (1 portion)
  • 2 poignées de gros sel gris de mer
  • 5 branches de fenouil sec
  • 1 c. à s. de poivre noir en grains
  • 25 cl de vinaigre de vin blanc
  • 2 citrons

Préparation

Mettez 4 litres d’eau froide dans une grande marmite. Ajoutez le sel gris de mer, les branches de fenouil, le poivre en grains, le vinaigre blanc ainsi que le jus des citrons et leur écorce.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min en maintenant un léger frémissement.

Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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