Bouillon de laitue et de cresson de fontaine, ravioli et tendres gnocchi de ricotta, œufs de caille pochés, mouillettes aux sucs de rôti

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La pâte verte pour les ravioli

Retirer les côtes des pousses d’épinards et des feuilles de riquette. Les piler grossièrement dans un mortier avec la bourrache. Ajouter un jaune d’œuf pour stabiliser leur couleur.

Verser la farine dans un cul-de-poule. Ajouter les herbes pilées avec leur jaune. Mélanger. Ajouter le reste des jaunes à peine battus.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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