- 2 kg de paleron de bœuf en 1 ou 2 morceaux
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 4 carottes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri (ou 1/2 c. à c. de grains de fenouil)
- 80 g de lard fumé en dés
- 2 c. à s. de thym
- 1 brin de romarin frais
- 4 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 2 bouteilles de vin rouge fruité et corsé
- 1/2 pied de veau
- 50 g de beurre doux
- Sel
- Poivre
Préparation
Faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte plus haute que la viande. Mettez celle-ci dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes ses faces, puis retirez-la. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Coupez-les en dés avec le céleri. Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte, avec un peu d'huile si nécessaire. Ajoutez le lard, le thym, le romarin, le laurier et les clous de girofle. Quand les légumes sont cuits, versez le vin. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 5 min. Retirez du feu, salez et poivrez, puis laissez tiédir 5 min.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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