Escalope milanaise

Laver, essorer et équeuter la roquette et la mâche ou les pousses d’épinards. Rincer et sécher les tomates cerise et les couper en 2 si elles sont moyennes. Mélanger le tout dans un saladier et réserver au frais.

Placer chaque escalope entre 2 feuilles de papier sulfurisé et bien les aplatir avec un rouleau à pâtisserie, une feuille ou un couperet. Les assaisonner de sel et poivre du moulin. Les réserver sur une plaque.

Déposer la farine dans une plaque ou une assiette. Râper le parmesans dans une autre plaque et le mélanger avec la chapelure. Dans un bol, casser les œufs et les battre avec une fourchette comme pour une omelette. Les saler très légèrement et les poivrer.

Passer chaque escalope dans la farine des 2 côtés. La secouer pour enlever l’excédent. Puis la tremper, toujours des 2 côtés, dans les œufs battus. Terminer en la passant de chaque côté dans la chapelure au parmesan. Les déposer sur une plaque et les réserver au frais pendant au moins 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile d’olive. Quand le beurre mousse, déposer les escalopes et les faire dorer de chaque côté. Puis baisser le feu et cuire encore pendant 3 minutes de chaque côté.

Assaisonner la salade de jus de citron, d’huile d’olive et de fleur de sel. Dresser une escalope dans chaque assiette. L’arroser de quelques gouttes de jus de citron. L’assaisonner de poivre du moulin. Couper le deuxième citron en quartiers et en ajouter un sur chaque assiette. Répartir la salade à côté ou la servir dans le saladier ou encore dans une petite assiette à part.