Recette de Bœuf coco/curry rouge, riz gluant par Alain Ducasse

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Bœuf coco/curry rouge, riz gluant

Par Alain Ducasse

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Plat épicesIntermédiaireRiz

Envie d'un plat généreux aux saveurs exotiques ? Voilà la recette qu'il vous faut. Vous y trouverez un bœuf parfumé au coco et au curry rouge ainsi qu'une salade croquante assaisonnée d'un citron vert et de nam pla. Le tout accompagné d'un riz thaï gluant.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation du bœuf

1 kg de gîte-gite

Préparation du curry de bœuf

15 cl de crème de coco
3 c. à s. de pâte de curry rouge
Le bœuf
75 cl de lait de coco
4 cl de nam pla (nuoc-mâm)
1 barquette de limon cress

Préparation du riz

200 g de riz gluant thaï
25 cl d’eau
2 c à c de nam pla
2 c à s d’huile de cacahuètes

Préparation de la salade de concombre

Finition et présentation

1 citron vert
La cocotte de curry de bœuf
Le riz
La salade de concombre

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation du bœuf

Parer, dénerver la viande. La ficeler de façon à former un cylindre régulier (ou le faire faire par le boucher). Le saler de tous côtés.

Étape 1 : Préparation du curry de bœuf

Préchauffer le four à 130°C. Dans une cocotte faire fondre doucement la crème de coco. Lorsque la matière grasse remonte à la surface. Ajouter la pâte de curry rouge, bien mélanger. Cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que l’arôme soit bien développé. Déposer le morceau de bœuf et bien l’enduire de cette pâte épicée. Verser le lait de coco, ajouter le nam pla et les feuilles de limon cress. Remuer et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et l’enfourner pour 2 h 30 à 3h00.