Le gîte, ou jarret arrière, est la partie du bœuf qui se situe au-dessus de l’articulation des pattes jusqu’au commencement de la cuisse. Ce morceau gélatineux placé en partie sous la gîte à la noix se sépare en trois parties : le bas de gîte, la levée et l’os de gîte. Le gîte comme le paleron sont deux pièces de bœuf entrant dans la composition du bœuf bourguignon ou de la daube de bœuf. Saison Toute l’année
Le gîte s’achète chez un artisan boucher ou en supermarché avec ou sans os. Choisir un gîte de couleur rouge vive bien persillée et brillante. Privilégier des gîtes issus de bœuf labellisés ou les AOC comme la Salers, la Limousine ou le bœuf de Charolles.
Le gîte est un morceau nécessitant une cuisson longue et douce. C’est un morceau destiné à être mijoté ou cuit à l’étouffée.
Le gîte est l’ingrédient indispensable du bœuf bourguignon, de la daube provençale ou de la carbonnade. Il est généralement cuisiné avec des carottes, des tomates ou des pommes de terre.
Le gîte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans son emballage d’origine. Ce morceau se congèle jusqu’à 6 mois.
Le gîte est un morceau riche en fer et en protéines.
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