Bisque de homard « surf & turf », croustillant de queue de bœuf et poivrons confits

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La bisque de homard

Couper les têtes de homards en cubes réguliers en prenant soin de ne pas faire de brisures. Concasser les carcasses.

Éplucher les oignons, les carottes, le fenouil, les tailler en brunoise. Laver les tomates, les couper en quatre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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