Bisque de homard « surf & turf », croustillant de queue de bœuf et poivrons confits
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
La bisque de homard
La queue de bœuf
Les poivrons
- 150 g de poivrons rouges
- 150 g de poivrons verts
- 20 cl de fond blanc
- 8 g de sucre semoule
Les croustillants
La garniture homard/légumes taillés
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La bisque de homard
Couper les têtes de homards en cubes réguliers en prenant soin de ne pas faire de brisures. Concasser les carcasses.
Éplucher les oignons, les carottes, le fenouil, les tailler en brunoise. Laver les tomates, les couper en quatre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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