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Préparation
Équeuter et effiler les haricots verts. Les laver. Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les plonger aussitôt dans de l’eau glacée. Les égoutter sur un linge.
Supprimer le pied des champignons de Paris. Presser la moitié du citron. Retirer la peau des chapeaux des champignons pour qu’ils soient bien blancs. Les réserver dans de l’eau froide additionnée du jus du demi-citron.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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