Baba au mètre, crème chantilly à la citronnelle

Premium
Crédits : Laurent Fau

Comment interpréter un baba pour le sublimer ? Il suffit juste de le cuire dans un moule à pain de mie. Mon constat a été de découvrir que les saveurs se diffusent mieux dans un grand gâteau. Même mon ami Jean-François Piège a été scotché par la texture de cette pâte à baba qui est très spongieuse, elle s’imbibe parfaitement et reste délicate en bouche !

748
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (3 pièces)

Préparation

Étape 1 : Crème chantilly citronnelle

La veille, lavez et émincez finement les tiges de citronnelle. Portez à ébullition la crème avec la cassonade, la citronnelle et le zeste de citron vert. Laissez refroidir, puis placez cette préparation au réfrigérateur pour la nuit.

Étape 2 : Pâte à baba

Le jour même, dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, pétrissez la farine avec le lait et la levure biologique, ajoutez les œufs, le sel et le sucre, corsez bien la pâte à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse : celle-ci doit se décoller de la cuve.

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Michalak" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Christophe Michalak