Succès à la figue de Solliès

La veille, lavez et émincez les feuilles de figuier. Faites bouillir la crème, ajoutez les feuilles de figuier et laissez infuser 15 min au réfrigérateur, dans un récipient recouvert de film alimentaire. Filtrez dans un chinois étamine, ajoutez de la crème si nécessaire pour obtenir 900 g de crème en tout.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, mélangez 300 g de crème infusée avec la cassonade et les jaunes d’œufs, puis faites cuire jusqu’à 85 °C.