Tarte aux fraises à la crème de pistache

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Crédits : Laurent Fau

J’essaie souvent d’améliorer cette version de la tarte aux fraises… en vain ! C’est l’une de mes rares recettes que je trouve indémodable !

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Ingrédients (6 personnes)

Sablé linzer

Biscuit moelleux pistache

Confit de fraise

Préparation

Étape 1 : Crème chantilly pistache

La veille, faites bouillir la crème, versez-la sur la couverture ivoire avec 15 g de pâte de pistache, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Mixez, passez au chinois et laissez 1 nuit au réfrigérateur.

Étape 2 : Sablé linzer

Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre glace, le beurre, le rhum, la poudre d’amande et le sel.

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Michalak" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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