Quenelle
1/ Désigne une préparation culinaire de forme oblongue typique dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises (quenelles de brochet, quenelles lyonnaises, etc.)
2/ Forme de boulette ou de petit cylindre donnée à des préparations de purée, de glace, chantilly, etc. à l’aide de deux cuillères à soupe.
Prendre deux cuillères à soupe. En plonger une dans la préparation en formant un ovale bien bombé. A l’aide de la seconde cuillère, décoller la quenelle de la première et la faire délicatement tomber sur une assiette (ou directement dans l’huile de friture, pour des pommes dauphines).
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