Quenelle

Lexique culinaire

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1/ Désigne une préparation culinaire de forme oblongue typique dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises (quenelles de brochet, quenelles lyonnaises, etc.)

2/ Forme de boulette ou de petit cylindre donnée à des préparations de purée, de glace, chantilly, etc. à l’aide de deux cuillères à soupe.

Conseils

Prendre deux cuillères à soupe. En plonger une dans la préparation en formant un ovale bien bombé. A l’aide de la seconde cuillère, décoller la quenelle de la première et la faire délicatement tomber sur une assiette (ou directement dans l’huile de friture, pour des pommes dauphines).

Les recettes

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