Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale truffée
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(8 personnes)
Le velouté de canard
Les royales truffées
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le velouté de canard
Plumer, vider les canards.
Les désosser entièrement (réserver les carcasses pour une autre préparation). Retirer la peau de la chair. Tailler celle-ci en lanières.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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