Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale truffée
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Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale trufféeCrédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le velouté de canard

Plumer, vider les canards.

Les désosser entièrement (réserver les carcasses pour une autre préparation). Retirer la peau de la chair. Tailler celle-ci en lanières.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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