Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale truffée
Fin velouté de canard colvert et châtaignes royale truffée
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Le velouté de canard
Les royales truffées
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le velouté de canard
Plumer, vider les canards.
Les désosser entièrement (réserver les carcasses pour une autre préparation). Retirer la peau de la chair. Tailler celle-ci en lanières.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
