"Ce très classique antipasto se prépare au début du printemps avec les œilletons (ou rejetons) qui poussent autour du pied principal de la plante. Il accompagne souvent « gli affettati » (assiette de charcuteries)."
Ingrédients (4 personnes)
- Pour 1 bocal
- 6 petits artichauts épineux
- 1 citron
- 1 l d’eau
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de vinaigre blanc
- 5 grains de poivre blanc
- 2 grains de poivre long
- 2 branches de thym
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- Sel
- 50 à 75 cl d’huile d’olive
Préparation
Tourner les artichauts en gardant 3 cm de queue et quelques petites feuilles. Les réserver dans de l’eau citronnée.
Dans une casserole, verser l’eau, le vin blanc, le vinaigre. Ajouter les poivres, le thym, la gousse d’ail claquée, le laurier et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 5 minutes.
Ranger les artichauts dans un bocal en répartissant cette garniture. Recouvrir d’huile d’olive. Fermer le bocal. Le réserver pendant trois semaines au frais avant d’utiliser les artichauts.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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