Artichauts à l’huile

"Ce très classique antipasto se prépare au début du printemps avec les œilletons (ou rejetons) qui poussent autour du pied principal de la plante. Il accompagne souvent « gli affettati » (assiette de charcuteries)."

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Tourner les artichauts en gardant 3 cm de queue et quelques petites feuilles. Les réserver dans de l’eau citronnée.

Dans une casserole, verser l’eau, le vin blanc, le vinaigre. Ajouter les poivres, le thym, la gousse d’ail claquée, le laurier et du sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 5 minutes.

Plonger les artichauts dans ce court-bouillon. Les cuire à frémissements pendant 15 minutes. Sonder la cuisson avec la pointe d’un couteau : les artichauts doivent être fondants.

Les débarrasser sur un linge sec. Avec une araignée, récupérer la garniture aromatique.

Ranger les artichauts dans un bocal en répartissant cette garniture. Recouvrir d’huile d’olive. Fermer le bocal. Le réserver pendant trois semaines au frais avant d’utiliser les artichauts.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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